火锅好不好吃，首先看锅底，锅说的做法就是不在锅底上赚钱，加大成本投入，像定价88元的锅底，成本就有70多。锅底炒料全部是自己的配方，在自家的中央厨房炒制。吃完火锅后汤保证还是清的，没有乱七八糟的杂质。

有的分店，由一家午餐客人坐不满个位数、开业一个多月就关门的火锅店转让而来，在原店基础上装修20多天就开业，开业当天就就火起来直到现在;有的新店开业，不搞庆典不摆花篮不挂条幅，不搞活动不打折，食客照样排长队。

锅说重庆老火锅公司简介：

北京世纪锅说餐饮有限公司锅说火锅掌握核心工艺的锅说恰好破解了这个难题，以首创的一次用油老火锅锅底继承而又革新了传统的重庆老火锅。锅说，以一次用油重新诉说老火锅的故事。2015年，锅说提出“一城一破，全国布局”的发展战略方针，将总部设立在首都北京。2015年10月26号，北京市朝阳区十里堡店的开业，标志着锅说正式进军老火锅领域!

在产品这块，如何将火锅这个接地气的餐饮品类做成大家排队的“高档”货？精英消费的更大特征就是只买想买的，不在乎有多贵。当然，购买到的产品品质一定好高的，特有的，别的地方很难买到的，这是一种追求美好事物的消费心理。锅说重庆老火锅抓住这种消费心理，努力让专业吃客来“消费”自己，帮助加盟商稳健赚钱。

锅说重庆老火锅品牌介绍：

为了保证纯正的重庆老火锅红汤，别人一锅放一斤油，锅说放3斤，汤里的辣椒也不是常见的干红辣椒，而是用贵州子弹头辣椒，颜色好、味道特别，特有的子弹头形状，放在汤里也非常好看。锅说的品牌诉求是“一次用油重庆老火锅”，为此突出诉求，特将其仪式化：在客人进餐前，服务员会右拳放在心脏部位，郑重向客人承诺三次锅说是“一次用油重庆老火锅”;并且每张桌子上都准备了一瓶墨汁，在客人用餐完毕后，收拾桌子时将墨汁倒入锅内，表示决不回收再用。

锅说的很多涮菜原料都直接从外地空运而来，在北京市场很难吃到。比如正宗的重庆井水发黄豆芽、莴笋、金针菇，来自贵州的手工油皮，空运的新鲜脆嫩毛肚……这是锅说攻占消费者味蕾的公开武器。很多人吃火锅喜欢先放肉片再放蔬菜，锅说的吃法是先建议食客们先涮井水黄豆芽和金针菇，并不是因为这两个菜的毛利高(虽然毛利不低)，而是黄豆芽和金针菇的作用是提鲜(也只有这两种)，这是吃重庆老火锅的“不传之秘”。锅说重庆老火锅，用更好的产品，帮助加盟商在火锅市场竞争中脱颖而出，快速盈利。

锅说重庆老火锅品牌前景：

1、软实力——研发中心

将餐饮业视为高科技行业，成立独立的产品研发部门，二十年实战经验的烹饪、重庆火锅开山元老组成的技术团队，持续的进行锅底、菜品的创新，研发中心的所有研发成果都会与合作店共享。

2、回归传统的产品定位——自然纯粹

在众多餐饮企业开始追求新派、时尚时，锅说宁做“老古董”，在味型上执着原始的口味：优选茂汶蝴蝶椒(茂汶红花椒中的优秀品种，天然麻味素比例高)手选辣椒(三种不同功效的辣椒组合：增辣、增香、增色)生牛油(杀牛场精炼生牛油，厚实味浓)四川郫县豆瓣(四川郫县优质的豆瓣，油润红亮,瓣子酥脆)保持纯正原生态，是老重庆人深深怀念的儿时味道。

3、无药味，身上无异味

一些火锅为了增加底料的复合香味，在炒制底料时会加入很多香料，结果适得其反，完全变成了中药火锅，吃完火锅身上一股浓烈的中药味，让人感觉不适，尤其冬天穿皮草、羽绒的顾客最厌烦这点。百宗杀牛场火锅零添加香料，通过原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，来还原传统重庆火锅的麻辣鲜香。

4、区域口味差异化

针对外地合作店，我们一般会采用重庆本土经典味型的底料，只是在打锅调味的时候在配料上做一些调整;如果是口味存在严重差异化(如不吃牛油)的地区，我们会提供两种味型，一种是老重庆经典味型，一种是量身开发的本地化味型。

锅说火锅一经推出，受到了大众的好评，吸引了很多朋友前来咨询锅说火锅合作费用多少钱，锅说火锅合作店费用低，也给合作商创造了致富商机，值得信赖!

火锅好不好吃，首先看锅底，锅说的做法就是不在锅底上赚钱，加大成本投入，像定价88元的锅底，成本就有70多。锅底炒料全部是自己的配方，在自家的中央厨房炒制。吃完火锅后汤保证还是清的，没有乱七八糟的杂质。

①别人都用不锈钢锅(包括海底捞)，锅说特意定制了七八百元一口的铜锅，在铜锅打上品牌名称和诉求，古朴大气，显示与众不 同的品味与高贵;

②餐厅装修简洁大方，纯黑为底，山茶花点缀，注意光线，投入并不很多，氛围却安稳而开朗活泼。

不过，在一个东西上投入却可能是业内更高 级别的，什么？音响。因为吃火锅时间比较长，大家都会边听音乐聊天，所以他们就采购了 贵的专业音响。专业的音响有个特点，就是立体声回放让耳朵非常舒服，声音再高也不会让人听不到伙伴的谈话，声音再低也让人听得清音乐声音。

在歌曲的播放上，锅说也坚决不选大众化的口水歌，而是选用一些正版经典歌曲，还在店内各方位都放了大屏幕液晶电视(像北京清华店，300平的店就装了5台)，除了一个门口显示屏播放锅说的产品介绍外，其他都同步播放音乐的MV，方便食客观看。

③增值服务，如锅说的北京清华大学店，店内书架上摆的很多都是从附近大学收购来专业书籍，到店消费的顾客，喜欢看哪本书都可以免费拿走，不还也没事。

④会员制。锅说的八九成顾客都是回头客，北京店平均客单价在120-130元，济南店平均客单价能达到150-160元，重要的营销手段就是会员制，必须充值办卡才能成为会员，只有会员才能享受消费打折、包厢预订等优惠服务。

1、认同锅说品牌、喜欢锅说餐饮文化

2、具有良好的道德修养和文化素质

3、具体一定的商业背景和经验

4、熟悉当地餐饮环境和消费需要

5、具体相应的经济实力和良好的社会关系

6、具有专业于餐饮事业的执着精神

7、认同公司的经营理念，服从总部的管理

【首一阶段】开展前期市场分析服务(签定意向合同书后)

1、专业的市场调研人员为您：结合市场实施选址工作并作出市场商圈分析。

2、了解同行针对消费群体作出产品定位分析;

3、与您交流结合市场需求作出总额投资分析;

4、结合投资额度及当地消费作出经营回报分析;

【第二阶段】开展前期营建服务(签定正式加盟合同书后)

1、根据市场分析，结合场地;确定加盟店的装修风格及档次。

2、现场测量进行店面设计(餐厅平面图、门头效果图、功能设置图、设备布置图、局部立面图，文化点缀图);

3、对店内营建设施设备提出计划及参考价格;

4、结合设计图及材质要求进行竣工验收。

【第三阶段】开展前期营运服务

1、根据加盟店平面布置图，设置店内人员编制表格(平、淡、旺季)的人员需求，指导加盟店进行前期人员招聘;

2、免费为加盟店培训3-5名学员(前厅、后厨管理及加工技术、厨房汤料技术、财务知识等)，为期7天-15天的理论、实践专业培训，考核合格后颁发学员上岗证;

3、根据加盟店装修进度进行店内物资订购(餐桌椅、餐具、原材料、文化装饰品等);

4、制作开业到计时表格，协助加盟商进行前期证照办理等基础工作的开展;

5、对市场调研制作开业策划方案，与加盟商交流并达成一致，确保一炮走红;

6、确定开业支持人员(前厅经理1名、后厨技术经理1名)，与加盟店学员交流，共同参与该店筹建工作;

7、进行加盟店市场调研、同行考察，制作符合当地消费者喜欢，并能接受的特色菜单。

【第四阶段】开展中期营运服务

1、加盟店开业前3-5天，公司支持人员到达加盟店开展前期营运支持工作;

2、对加盟店招聘人员进行复核，配合店内经理开展员工前期培训;

3、督促并协助加盟商对证照等行政资质的办理，保障正常营业;

4、负责对加盟店物资的计划及清点，并协助加盟商建立帐目;

5、执行前期营运部与加盟商达成的开业策划方案及促销方案;

6、负责对加盟店水、电、气、等相关设施、设备的检查及调试;

7、再次对市场进行深入调查，结合当地风味、风俗，对特色锅品、菜品再次做好调试工作。

8、协助加盟店顺利开业，逐步规范加盟店前厅管理及服务流程，与加盟商交流、沟通后制作后期营运计划。

【第五阶段】开展后期营运服务

1、营运部每周至少一次对加盟店进行电话询访，了解加盟店经营中存在的问题并进行营业数据的统计。

2、每月针对加盟店营业费用报表作出详细分析，提出费用管理办法;

3、每年一次到店询访，诊断加盟店经营中存在的问题,提出解决方案并传授新品、新技术;

4、每个重大节假日，负责提供节日促销方案供参考;

5、公司每年开展一次“加盟商经验交流会议”， 达到资源共享，共同提升的目的;

6、多条服务热线24小时开通，为加盟商提供咨询服务、解决经营中的紧急、疑难问题。