众所周知，餐饮开店客流量是非常重要的，但其实引流是很简单的，花钱就能办到，能花钱的事情，都不是事。而留住顾客，则不是花钱就能解决的。你的口味好不好，或者说你的产品好不好，你说了不算。只有顾客说了才算。所以了解顾客的需求就是非常重要的。那么经营一家欧罗巴西餐厅加盟店，了解顾客需求的方法有哪些？

一、观察

作为老板，你待在店里需要做的事情，就是观察顾客。看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。在哪些环节出现了异常的表现。

比如说，在顾客落座点菜的时候，他们在哪些地方犹豫了，又因为什么摇摆不定，不确定选这个还是选那个。是选择太多，还是菜品相近，还是菜单的设计不合理？是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择？这些细节都是你需要用心去观察，才能发现其中的问题。

二、问询

问询，并非是很有效的手段，只有在顾客遇到了具体的问题时，大概率才能获得有价值的回答。因为大多数时间，顾客可能都不知道自己需要什么，或者他给出的答案，只是他设想的一种情况，当你把他描述的产品摆在他面前的时候，很可能他会说，不是这样的。

所以在问询的时候，千万不要用“如果我这样，你会不会那样”这样的句式提问。这种已经限定了条件的提问，大概率得不到有效的信息。

三、亲身体验

亲身体验这一招，是研究顾客中重要的一环。这就把你变成了顾客，去体验整个流程，去感受哪里有问题。作为经营者，如果你没有和顾客一样的亲身体验，你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。

比如基础的桌面地面卫生，环境噪音，有无异味，排队等餐的体验等等，没有亲历，就没有发言权，就更谈不上了解自己。通过观察，问询，及亲身体验之后，一定能找到很多问题，那么下一步，就需要将这些问题标准化，制定相关的标准和原则。